PANNACOTTA A LA CHATAIGNE CONFIT DE CLEMENTINE CORSE

12.11.2010

Aujourd'hui encore une évocation de mon voyage corse avec cette pannacotta.

Dès qu'on s'éloigne des côtes on trouve partout des châtaigners, mais la Vallée de La Castagniccia reste la région emblématique de la châtaigne corse.

Nous avons d'ailleurs pu le vérifier lors d'une belle randonnée dans cette magnifique forêt. Nous y avons croisé quelques cochons qui nous avaient devancés et se régalaient des fruits de ces arbres. Nous en avons profité, nous aussi pour ramasser un plein panier de belles châtaignes fraîchement tombées.

J'adore les pannacottas et l'idée s'est imposée d'elle même d' associer la crème de châtaignes à un coulis d' agrumes corses.

Verdict : un accord de saveurs très original, la douceur de la châtaigne se marie à merveille avec la légère amertume du confit de clémentine. J'adore !!

INGREDIENTS :

Pour 4 verrines (type bodega)

ou 6/7 empreintes "fonds de pâte" flexipan

- 200 gr de crème liquide entière

- 100 gr de lait

- 100 gr de crème de châtaigne

- 50 gr de chocolat blanc

- 2 CS de liqueur de châtaigne (à défaut 1 CS d'armagnac)

- 5 gr de gélatine

- 1/2 pot de confit de clémentines

J'ai utilisé mon robot cook'in mais vous pouvez faire la même chose à la casserole

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 mn

Dans le bol du robot : verser la crème, le lait, la crème de châtaigne et le chocolat blanc.

Faire chauffer à 90°, vitesse 3 pendant 4 mn.

Ajouter la gélatine essorée, donner un coup de turbo

Verser la préparation dans les verres ou les empreintes*** et faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Laver le bol du cook'in, verser le confit de clémentines, mixer 20 secondes, vitesse 8. Faire tiédir le confit pendant 1 mn à 40°

*** si vous utilisez des empreintes en silicone pour vos pannacottas, il est indispensable de les placer au congélateur au moins 1 heure. En effet, pour un démoulage parfait, la pannacotta doit être congelée.

Déposer alors vos pannacottas dans une assiette ou sur un disque de biscuit et laisser décongeler au frais.

Verser le coulis de clémentine sur la pannacotta et servir aussitôt, décorer avec une tuile au jus de clémentine et servir aussitôt.

D'autres pannacottas :

PANNACOTTA VERVEINE CITRONNELLE COMPOTEE DE PECHES PLATES

Pannacotta verveine citronnelle confit de pêches