Tomate-mozzarella revisitée version Flexipan

17.06.2012

tomate mozzarella revisitée

Cette tomate-mozza a déjà fait le tour de la blogosphère culinaire des Demarlettes. A l'origine c'est Nadège qui en a eu l'idée ici, elle a fait le buzz sur FB avec cette recette.

Encore une recette bluffante et rapide comme on les aime chez Demarle.

J'ai juste utilisé des empreintes individuelles dômes savarins à la place du moule ying-yang. Une version individuelle très fraîche et très estivale, qui séduira à coup sûr tous les gourmands.

Je vous donne les proportions pour 8 empreintes dômes savarins - ou toute autre empreinte contenance 8 cl

tomate mozzarella revisitée.1

INGREDIENTS :

Pour la mousse mozzarella :

- 1 boule de 125 gr de mozzarella (poids net égoutté)

- 150 cl crème liquide entière

- une dizaine de feuilles de basilic frais

- 2 feuilles de gélatine (soit 4 gr)

- 2 CS lait

- sel poivre

Pour le fondant tomate :

- 1 petite boite de tomates concassées

- 1/2 oignon

- 1 CC sucre semoule

- sel poivre

- 3 et 1/2 feuilles de gélatine (7gr)

Placer les empreintes sur une plaque alu

Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, mixer la mozzarella et e basilic ciselé. Saler poivrer.

Faire fondre la gélatine dans le lait préalablement chauffée. Ajouter à la mozzarella et mixer à nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée, incorporer la crème en 3 fois dans le mélange mozza-basilic.

Répartir la préparation dans 8 empreintes de manière à remplir au 2/3. Faire prendre au réfrigérateur.

Sans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la tomate concassée, saler poivrer et laisser cuire environ 10 mn. Laisser mijoter de manière à ce que l'eau des tomates s'évapore au maximum.

Réhydrater la gélatine, incorporer là aux tomates, mixer le tout et verser dans les empreintes.

Laisser complètement refroidir avant de faire prendre au congélateur pendant tomate mozzarella revisitée2 3/4 heures.

Démouler encore congélé.

Dresser une mousse dans chaque assiette, décorer avec du pesto et quelques feuilles de basilic frais.

Pour ma part, j'ai opté pour une gelée de Piment Doux basque et quelques feuilles d'origan doré. Laisser décongeler au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Note : j'ai légèrement modifié le fondant tomate, j'ai supprimé l'ail et augmenté légèrement la quantité de gélatine. En effet la tomate rend bcp d'eau à la décongélation. D'où l'interêt de faire cuire et bien laisser l'eau s'évaporer.