POISSONS ET CRUSTACES

A

Assiette de la mer et ses 2 Pois sauce caramel clémentines

B

Brochettes de St jacques et crevettes

C

Chipirons à ma façon.. un peu basque

Crevettes au chorizo et son velouté de cresson

Croquantines de gambas et ravioles aux cèpes en bouillon

Croquantines de Gambas sauce caramel citron vert

Coucous de la mer à ma façon

D

Daurade à l'espagnole

Duo de St Jacques en habit de fêtes

E

Effilochée de Bar condiment litchi Wasabi

F

Faux risotto façon Paella ou .. l'inverse

Feuilleté de la mer au Noilly Prat et au Yuzu

Filet de loup roti, sauce pesto Pistache

Filet de lotte sauce chorizo purée et ships de céleri

Flétan aux aromates et Piment d'Espelette Risotto de Quinoa

L

Lotte à l'émulsion coco et son risotto au petits légumes printaniers

M

Marmitte de la mers aux petits pois

Merlu de St jean de Luz à l'espagnole

Mousse gingembre et duo de crustacés en cage

P

Pavé de bar en chapelure de Persil selon Michel POrtos

Pavé de cabillaud au vert

Pavé de maigre sauce champagne

Pavé de loup sauce fenouil et huile d'olive vanillée

Pavé de saumon vapeur, au séchuan vert, écrasé de céleri rave

Pétales de st jacques en carpaccio, pulpé mangue et poivre long

R 

Rougets et tomates confits en terrine

S

Salade de crevettes aux 2 radis, fèveettes et chorizo

St jacques et lotte juste snackées et raviole en bouillon japonisant 

Saphir de saumon et St Jacques

Saphir de saumon à la mousse d'avocat

T

Tajine de lotte aux épices rouges

Tarte Basc'océane

Thon mi-cuit à la plancha, sésame wasabi gingembre

Terrine épinards chèvre Saumon