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A la maison, nous aimons bien le quinoa, qui remplace avantageusement le riz, la semoule, le boulghour, et qui détient des propriétés nutritionnelles intéressantes.
Il se déguste nature en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais on peut aussi l'intégrer à de nombreuses préparations salées ou sucrées.
Et comme il me reste un peu de quinoa nature, j'en ai fait un petit dessert express en mode économique et vide-frigo.
Rien de compliqué, mais de la gourmandise pour un dessert équilibré et de saison.
INGREDIENTS :
Pour 6 empreintes briochettes
- 150 gr de quinoa CUIT
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 3 CS Compote de pommes
- 10 cl lait de coco
- 1 yaourt vanille
- 2 CS mélasse (à défaut du miel liquide)
- 2 CS noix coco en poudre
préchauffer le four TH 170° Placer les empreintes briochettes sur la plaque perforée.
Mélanger les oeufs, la mélasse, le lait, la vanille sans fouetter, pour ne pas incorporer de l'air.
Ajouter la compote, le quinoa et la poudre de coco, mélanger à nouveau.
Verser dans les empreintes à ras bord.
Cuire pendant 30/35 mn, couvrir d'une toile silpat en cours de cuisson.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Servir tiède ou froid accompagné d'un coulis de fruits ou d'une chantilly parfumée.
Source Wikipédia :
Le quinoa (du nom scientifique Chenopodium quinoa) est une plante herbacée annuelle de la famille des Amaranthacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle de la betterave et des épinards (les Amaranthacées).
Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ».
Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe de ses graines non écorcées, et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, en raison de l'absence de gluten.
Dans les années 1970, les pays industrialisés en quête d’une alimentation plus saine découvrent les qualités nutritionnelles du quinoa qui est désormais distribué dans certaines grandes surfaces, dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable.
2013 a été déclarée Année internationale du quinoa par les Nations Unies.
Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire, en oméga-3 et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient également tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Sa graine rappelle le millet. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. Il se cuisine facilement au salé comme au sucré.
Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. On le fait de préférence cuire dans trois fois son volume d'eau bouillante. On laisse mijoter à feu doux jusqu'à l'apparition du germe (environ 20 minutes). Ensuite, on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa absorber l'eau restante. Il peut remplacer en accompagnement le riz, la semoule ou les pâtes.
La farine de quinoa permet de faire de nombreuses préparations habituellement réalisées avec du blé, comme les crêpes, fars... à condition d'en réduire la quantité de moitié, car cette farine a un pouvoir d'absorption plus important4.
À cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de deux ans.
