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Le cake fait parti des "gâteaux de voyage" selon la terminologie pâtissière*.
Et celui-ci à juste titre puisqu'il nous fait voyager au Japon avec le thé matcha.
J'ai flashé pour cette recette (vue dans le dernier Thuries Magazine de Septembre), une création d'Eric Fresson Chocolatier-Patissier à METZ et MOF 2004.
J'ai légèrement simplifié la recette du Chef, car je n'ai pas fait mariner** les figues. Pour le reste je m'en suis tenue à la recette en divisant les quantités par 2. J'ai ainsi obtenu 1 petit cake ( 20cm x 7.5 cm 50cl) et 6 mini-cakes individuels
Un cake tout en saveur, délicatesse et onctuosité, grâce à la pâte d'amandes.
Et ultra rapide avec le cook'in !!!
INGREDIENTS :
- 12/15 figues fraîches selon la grosseur
- 110 gr pâte d'amandes 70% (pour moi à 50%)
- 3 oeufs
- 100 gr cassonnade
- 60 gr farineT45
- 60 gr farine de gruau(à défaut farine T45)
- 3 gr levure chimique
- 15 gr thé matcha en poudre
- 100 gr beurre fondu tiède
Décor : sucre glace thé matcha en poudre
Préchauffer le four TH 150°. Placer les empreintes ou les moules à cakes sur la grille perforée
Dans le bol du robot, verser la pâte d'amandes coupées en petits dés, la cassonnade et les oeufs.
Programmer 3 mn, vitesse 6 jusqu'à obtenir une préparation homogène, blanchie et bien lisse.
Dans un bol mélanger les farines, la levure et le thé matcha, tamiser et verser sur la préparation.
Programmer 30 secondes vitesse 4.
Ajouter le beurre fondu et tiède, mélanger vitesse 4 quelques secondes.
Verser la préparation dans les moules ou empreintes au 3/4. Répartir des quartiers de figues et les enfoncer légèrement dans la pâte. 
Cuire en mode chaleur tournante si possible ou en four ventilé, pendant 15 mn four fermé. Puis four légèrement entrouvert pendant 20 mn pour les minis-cakes et 35 mn pour les grands cakes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Attendre quelques minutes avant de démouler.
Décorer les cakes avec un mélange de sucre glace et thé matcha et quelques figues fraîches.
NOTE: si vous utilisez de la pâte d'amandes à 50% au lieu de 70% , pensez à diminuer la quantité de cassonnade,.
J'ai mis 100 gr de cassonnade pour une pâte d'amandes à 50% et je trouve que c'est un peu trop sucré à mon goût.
**Dans sa recette, Franck Fresson immerge les figues dans une crème de vinaigre balsamique blanc que je n'avais pas.
*Dans la pâtisserie française, le terme « Gâteau de voyage » s’applique tout simplement aux gâteaux qui ne sont pas fragiles et qui peuvent se transporter facilement sans être conservés au frais.
