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Pas de vrai repas de fêtes sans pains "fantaisie". Et même pour cette occasion ce sera du fait-maison. Voici une recette que j'ai testé hier et dont le résultat correspond tout à fait à ce que je cherchais. L'association des graines de sésame noir avec la farine au goût de levain parfumé à l'huile de sésame apportent une saveur originale qui conviendra avec tous les plats.
Comme à mon habitude j'utlise les farines SOEZIE que l'on trouve en particulier dans les magasins Maîsadour et Point Vert. Voici donc ma recette.
INGREDIENTS
Pour 12 petits pains de 70 gr environ
- 250 gr de farine crousty-plus Soezie (mélange farine de blé et farine de soja pour un croustillant incomparable)
- 270 gr de farine au goût de levain (mélange de farine de froment, de seigle, de levain de seigle)
- 1 sachet de levure "gourmandises" Demarle spécial Pain (pas de sel, la levure Demarle en contient déjà)
- 280 gr d'eau
- 2 CS huile de sésame
- 100 gr de sésame noir (on en trouve en magasin bio ou magasins asiatiques)
Procéder à la préparation de votre pâte comme à votre habitude. Pour moi, soit en en MAP, programme pâte seule en 1h20, soit au COOK'IN en mode pétrissage 3 minutes.
Si on procède au robot, laisser lever la pâte dans votre four chauffé à 35°, pendant 40 mn.
Après la première levée, procéder au dégazage. Applatir la pâte avec la paume de la main.
Replier et découper des pâtons de 70 gr environ.
Préparer un bol d'eau et un bol de graines de sésame noir.
Tremper un côté de chaque pâton dans l'eau, puis aussitôt dans les graines de sésame noir.
Répartir les pâtons sur une toile silform tartelettes.
Procéder à la deuxième levée pendant 30 mn à four chauffé à 35°
Préchauffer le four TH 200°-210°
Cuire les petits pains pendant 15 mn (attention à la coloration des pains la farine crousti-plus cuit beaucoup plus vite que la farine traditionnelle)
Il suffira de préchauffer le four TH 100°, et de placer les petits pains ENCORE CONGELES dans le four pendant 10 mn. Ils seront ainsi prêts à être servis comme des pains frais.
