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Comme vous l'avez remarqué, sur mon blog il y a beaucoup plus de recettes à base de poisson que de viande.
J'avoue avoir un faible pour le poisson. Et même si la cuisson est délicate et précise, je maîtrise mieux qu'avec les viandes.
J'ai trouvé chez mon poissonnier du maigre de belle taille. C'est un poisson très fin et délicat que l'on voit rarement sur nos tables et c'est bien dommage.
Pour le cuisiner, j'ai voulu lui trouver un accompagnement digne de sa chair fine et délicate ainsi qu'une sauce qui ne masquerait pas son goût.
Alors il m'es revenu en tête une sauce toute simple que je préparait il y a bien longtemps..... avec du champagne. Et pour jouer le contraste des saveurs et des couleurs, j'ai choisi de l'accompagner avec une écrasée de patates douces.
Voici donc encore une recette très simple et rapide, pour vos repas de fêtes. La sauce pourra être préparée à l'avance ainsi que les patates. Il suffira de cuire le poisson au dernier moment.
INGREGIENTS
Pour 4 personnes
- 4 beaux pavés de maigre avec la peau
- 4 belles patates douces
- 50 gr de beurre
- sel poivre
- huile d'olive
Pour la sauce :
SAUCE AU CHAMPAGNE
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- 5 cl de vin blanc légèrement fruité (pour moi Colombelle primeur)
-10 cl de champagne à température
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 25cl de fumet de poisson chaud
Préparer la sauce :
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre, pendant 3 min. Mélangez puis arrosez-les de vin blanc et laissez cuire. Une fois que le vin blanc a réduit de moitié, versez le fumet de poisson chaud, mélangez et laissez encore réduire de moitié.
Incorporez la crème fraîche et mélangez le tout, puis laissez de nouveau réduire la sauce de moitié. Versez enfin le champagne. Mélangez, salez et poivrez à votre goût et servez cette sauce en accompagnement du bar.
Préparez cette sauce à l’avance et faites-la réchauffer au dernier moment
Cuisson du poisson :
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile d'olive, déposer les pavés de maigre côté peau dessous. Faire dorer 3 minutes.
Retirer du feu. Préchauffer le four TH 200°
Déposer les pavés de maigre dans un plat, arroser d'huile d'olive et cuire pendant 7 minutes.
Montage de l'assiette :
Pensez à chauffer vos assiettes.
Dresser la purée de patates douces à l'aide d'un cercle à mousse, tasser et retirer le cercle.
Déposer sur la purée un pavé de maigre, napper de sauce champagne. Servir immédiatement.
NOTA : cette sauce contient très peu de champagne, l'alcool étant "cuit", on pourra la servir aux enfants sans problème.
Pour une sauce plus crémeuse et onctueuse, on la passera au chinois avant de servir, pour enlever les morceaux d'échalotes.
