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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 13:05

 profiterolles.2.JPG

 

Les fortes chaleurs limitent nos efforts en cuisine, une bonne raison de faire travailler mon COOK'IN une fois de plus.

Et ce matin il n'a pas chômé : pâte à choux, crème anglaise pour glace vanille, sauce chocolat, ça c'est pour le dessert que je vous propose ci après.

Sans parler d'une terrine ricotta-tomates confites-olives noires et d'une sauce pesto pour l'accompagner.

Le tout en 1 heure, sans effort et pas de vaisselle !!! Elle est pas belle la vie ?????

Je suis partie des recettes de base proposées dans le livre-chevalet livré avec le cook'in, néanmoins j'y ai apporté quelques petites modifications dans les quantités pour un résultat qui me satisfait mieux.

Commençons par le dessert, un grand classique de la tradition culinaire française, indémodable, avec lequel on est sûr de plaire au plus grand nombre, à tel point que 3 choux par personne ne suffisent pas à satisfaire toutes les gourmandises.!!!

Et si vous n'avez jamais osé tenter la pâte à choux, alors plus d'hésitation avec le cook'in, impossible de la rater !!!

 

 

profiterolles1 

INGREDIENTS :

Pour 24 petits  choux environ :

- 180 gr d'eau

- 90 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 30 gr de sucre

- 110 gr de farine

- 4 oeufs (+ 1 jaune pour la dorure éventuellement)

Pour la glace vanille :

- 400 ml de lait

- 90 gr de sucre semoule

- 30 de glucose

- 1 oeuf

- 2 gousses de vanille bourbon

- 30 gr de lait en poudre écrémé

- 130 ml de crème liquide à 35%

- 2 sachets de stabilisant "gourmandises Demarle"

 

Pour la sauce chocolat :

300 gr de sauce environ (soit environ 1 pot à  confiture)

- 40 cl d'eau

- 40 gr de sucre

- 15 gr cacao non sucré (valrhona pour moi)

- 120 r crème liquide entière

- 150 gr chocolat noir à 60 % minimum

- 20 gr beurre

 

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four TH 180° placer la toile silpat ou silpain sur la plaque perforée

Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du robot

Régler le minuteur sur 3 mn à 120° vitesse 2

A la fin du cycle, ajouter la farine. Mélanger vitesse 3/4 pendant 20 secondes

Régler lavitesse sur 4 et incorporer 1 par 1 les oeufs par l'orifice du couvercle.

Continuer pendant 45 secondes après avoir introduit le dernier oeuf, en retirant le gobelet doseur, de manière à obtenir une pâte homogène et bien sèche.

Remplir une poche à douille avec la pâte à choux et dresser les petits sur la toile silpat ou silpain.

Dorer éventuellement à l'oeuf. Cuire pendant 25 mn environ th 180°.  Ne pas ouvrir le four à la fin de la cuisson. Attendre le refroidissement complet avant de sortir les choux.

 

Préparer la glace vanille :

Dans le bol, verser le lait, l'oeuf, le sucre, le lait en poudre,le glucose, les gousses de vanille fendues et égrenées.

Programmer 3 mn, vitesse 3 TH 80°. Au bout de ce temps, ajouter le stabilisant et la crème liquide. Mixer quelques secondes vitesse 4/5. Verser dans un pichet et faire refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.

Lorsque la préparation est bien froide, programmer la machine à glaces "Frissons" sur 25 mn. Verser la préparation par l'ouverture du couvercle et laisser turbiner jusqu'à obtenir une glace onctueuse.
Transvaser dans un bac et réserver au congélateur jusqu'au moment de dresser les profiterolles.

 

Préparer la sauce chocolat :

Placer le chocolat coupé en morceaux dans le bol du cook'in. Poser le panier inox dessus. Fermer le couvercle et mixer avec la touche TURBO pendant 5 secondes.

Ajouter l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Programmer 2 mn vitesse 3 à T 50°

Ajouter le beurre, programmer 2 mn en vitesse 3 (sans cuisson)

Donner un coup de TURBO pendant 5 secondes si nécessaire et servir aussitôt

Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal. Il suffira de la faire tiédir avant de la napper sur un dessert.

 

  profiterolles

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Published by Maclarelisa - dans recettes COOKIN
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commentaires

Mona 30/08/2011 15:57


Bonjour,

Merci bcp pour votre réponse en fait j'ai suivie scupuleusement la recette du livre cook'in au quotidien et par 4 fois c'était plat.. Je ne sais pas si j'aurais le courage de la retenté c'est pr ça
que je voulais savoir si vous aviez une astuce..

Merci encore et bravo pr votre super blog


mona 29/08/2011 15:56


bonjour,

j'aurai besoin d'aide SVP. moi je ne les reussis jamais mes choux au cook'in.. la derniere fournee et encore ds le fours j'ai tanter 2 fois et c'est tjrs raplaplat.. je suis venue voir chez les
copinautes si vous avez une astuce je vous en serais bien reconnaissante..merci d'avance


Maclarelisa 30/08/2011 11:13



bjr, difficile de te répondre sans voir ton mode de préparation


je n'ai pas d'astuce particulière. désolée, je t'encourage vivement à aller sur le forum du site "cook'in" où tu trouveras trucs et astuces bien utiles



zouloute 29/07/2010 18:28


Bonjour, est-il possible de savoir comment gagner le prochain livre de recettes ? Merci


Magalie 05/07/2010 14:49


c'est le dessert préféré de ma fille aînée.


axoulle 05/07/2010 10:42


des profiterole alors la je ne resiste plus j'adore


babychocolate 05/07/2010 07:44


les profiteroles sont un regal et je suis tout a fait d'accord avec toi une fois mister cook'in dans ca cuisine plus aucune crainte pour la pate a chou c'est un jeu d'enfan. par ailleurs j'ai hate
de decouvrir ta terrine


cuisineplurielle 05/07/2010 05:55


heureusement qu'il est là notre Coo'kin


babouchka 04/07/2010 18:10


C'est drôle, j'en ai fait justement cette semaine mais moi c'était au thermomix. Bisous.