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Je ne suis pas du tout très TV, mais j'avoue que ma gourmandise m'a emportée dans la nouvelle saison de "Qui sera le meilleur Grand Pâtissier" sur France2.
Il faut dire que les candidats ont un sacré niveau, de vrais professionnels!!! après chacun pense ce qu'il veut du concept et du Jury, je ne suis pas là pour alimenter le débat....
Est-ce mon côté bec sucré qui reprend le dessus ? je dois dire que cette année tous les thèmes me plaisent et les réalisations des candidats donnent vraiment envie de tester ....
Difficile de s'y atteler si on n'a pas plusieurs heures devant soi ( la plupart des réalisations nécessitent au minimum 2 à 3 heures de travail) .
Alors en attendant d'avoir un peu plus de temps devant moi, j'ai voulu tester et revisiter à ma façon le fameux gâteau "Fantastik" de Christophe Michalak. C'est le côté "fraicheur" qui m'a tout de suite séduite. j'ai opté pour une version individuelle grâce à mes flexipans.
Voici donc ma version du Fantastik, j'ai pioché des idées dans la version de Michalak mais aussi dans celles des candidats pour une réalisation très gourmande et surtout plus rapide. Compter néanmoins 1h30 environ pour la réalisation de l'ensemble des préparations.
Au final un gâteau-tarte très léger, tout en fraîcheur avec des saveurs originales comme les feuilles de shiso et la tonka qui apportent une note épicée et exotique à l'ensemble pour le plus grand plaisir des papilles.
Elle est vraiment FANTASTIK cette tarte !! On a a-do-ré !!
INGREDIENTS :
Pour 6 tartes "Fantastik" réalisées dans les empreintes "Grands ronds"
Biscuit à l'huile d'olive
120 gr sucre semoule
2 oeufs
zeste d'un citron jaune
50 gr crème mascarpone
100 gr farine
30 gr huile d'olive
Sablé pressé spéculoos
200 gr biscuit spéculos
90 gr chocolat ivoire
Crémeux citron
le jus de 2 beaux citrons jaunes
100 gr sucre semoule
2 oeufs
1gr agar agar
Punch citron
100 gr d'eau
50 gr sucre semoule
50 gr jus de citron
Marmelade fruits rouges
200 gr purée fruits rouges
50 gr sucre semoule
6 gr pectine NH(à défaut utiliser du sucre à confiture type Vitpris)
1 gousse vanille
Chantilly marcarpone tonka
- 100 gr crème liquide entière
- 100 gr mascarpone
- fève tonka
- 80 gr sucre glace
Décor :
quelques fraises gariguettes
quelques feuilles de shiso
Quelques tuiles et batonnets de meringues
Préparer le biscuit huile d'olive
Placer les empreintes grands ronds sur une plaque perforée .Préchauffer le four TH 180°
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporer la crème épaisse, l'huile d'olive et enfin la farine.
Répartir dans les empreintes sur une hauteur de 1 cm maximum. Cuire le biscuit environ 12 mn.
Surveiller la cuisson, le biscuit doit rester moelleux et ne pas colorer.
Préparer le punch citron
Dans une casserole verser l'eau le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition. Retirer du feu, imbiber les biscuits à l'aide d'un pinceau (directement dans les empreintes). Réserver
Préparer le sablé spéculoos
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.
Mixer finement les spéculoos puis incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger
Etaler le biscuit entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur pour 1 heure environ
Préparer le crémeux citron
Mélanger le jus de citron et le sucre, ajouter les oeufs et l'agar-agar, cuire à la casserole à feu doux jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, verser dans un plat rectangulaire et filmer au contact. Laisser complètement refroidir, puis transvaser dans une poche à douille munie d'une douille droite de 5mm
Préparer la marmelade de fruits rouges
Dans une casserole verser la purée de fruits, le sucre et la pectine, cuire pendant 5 mn à feu moyen.
Verser sur une plaque sur 3 mm d'épaisseur. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Préparer la chantilly mascarpone tonka
Monter la crème liquide entière au batteur jusqu'à obtenir une consistance de fromage blanc, incorporer la mascarpone, râper la tonka, fouetter à nouveau 1 à 2 mn. Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille unie de 5 mm. Réserver au frais.
Montage
Déposer un biscuit à l'huile d'olive punché dans chaque assiette.
A l'aide d'un découpoir de 9.5 cm découper des disques de marmelade gélifiée de fruits rouges.
Déposer chaque disque sur le sablé spéculos, découper à l'aide du découper le biscuit spéculos et déposer un disque sur chaque biscuit à l'huile d'olive.
Dresser à l'aide de la poche à douille, le crémeux citron en alternant avec la crème mascarpone tonka
Emincer les fraises et les répartir harmonieusement sur les crèmes. Décorer de feuilles de shiso et de petites meringues.
Saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt
NOTE : tous les éléments de ce gâteau peuvent être réalisés à l'avance et en plusieurs fois. Seul le montage sera réalisé au dernier moment.
