Tartelette dacquoise pralinée aux fruits exotiques

Totale improvisation pour notre dessert du dimanche. Pas trop de temps, quelques ingrédients à écouler....

Et l'inspiration toute trouvée grâce à la photo de couverture du prochain catalogue Guy Demarle.

Je suis en effet partie d'une recette du livre "Les classiques de la Pâtisserie" de la Collection Guy Demarle en adaptant aux fruits de saison et ingrédients que j'avais sous la main.

Un dessert très simple et rapide pour un résultat bluffant.

Alors c'est parti pour la recette !!

INGREDIENTS :

Pour 12 empreintes allongées Silform

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 18 mn au four, 6 mn crème au cook'in, 10 mn pour le coulis

Dacquoise chocolatée

4 blancs d'oeufs

50 gr sucre

110 gr poudre d'amandes

110 gr sucre glace

20 gr cacao non sucré

40 gr farine

Crème mousseline pralinée

250 gr lait

30 gr sucre

2 jaunes d'oeufs

20 gr maïzena

40 gr pâte de praliné ( à défaut 60 gr de chocolat pralinoise)

20 gr Mycryo

100 gr crème liquide entière

Fruits de saison :

-  5 tranches ananas

-  2 kiwis

-  2 mandarines

-  1 mangue

Coulis de fruits de la passion

- 25 gr sucre

- 2 fruits de la passion

- 15 cl jus d'orange

Préparer la tartelette dacquoise :

Préchauffer le four TH 180° placer les empreintes allongées sur la plaque alu.

Monter le blancs d'oeufs avec 50 gr de sucre en les serrant bien (pendant au moins 5 mn)

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

Ajouter le mélanger aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatemetn.

Ajouter en dernier la farine tamisée et mélanger.

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.

Répartir la préparation dans les empreintes en veillant à former un creux au milieu.

Cuire pendant 16/18 mn à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et réserver.

Préparer la crème mousseline :

Dans le bol du cookin, placer le fouet.Vverser les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait, la maïzena et la pâte de praliné.

Programmer 6 mn à T° 100°, vitesse 3.  A la fin de la cuisson, ajouter le beurre Mycryo. Verser sur une toile silpat. Filmer au contact et laisser refroidir complètement pendant 30 mn au réfrigérateur.

Monter la crème liquide entière en crème fouettée. Incorporer la crème à la mousseline pralinée. Mélanger au fouet et verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.  Réserver au réfrigérateur.

Préparer les fruits :

couper les fruits en petits morceaux. Eplucher la mandarine et prélever les quartiers à vif.

Préparer le coulis:

dans une casserole, verser le jus d'orange, le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Cuire à feu doux  pendant environ 10 mn jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Montage :

Déposer une tartelette allongée dans une assiette, répartir la crème pralinée à l'aide de la poche à douille.
Décorer avec les fruits exotiques. Saupoudrer de sucre roux ou de poudre de pain d'épices.

Déposer une cuillerée de coulis de fruits exotiques autour de la tartelette.

NOTE : vous trouverez le praliné et le Mycryo sur le site Gourmandises Guy Demarle, et pour commander n'oubliez pas mon code : ARN09665 (au milieu c'est un zéro et pas la lettre o)