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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 17:32

tartelette-dacquoise-praline-aux-fruits-exotiques.3.JPG

 

Totale improvisation pour notre dessert du dimanche. Pas trop de temps, quelques ingrédients à écouler....

Et l'inspiration toute trouvée grâce à la photo de couverture du prochain catalogue Guy Demarle.

Je suis en effet partie d'une recette du livre "Les classiques de la Pâtisserie" de la Collection Guy Demarle en adaptant aux fruits de saison et ingrédients que j'avais sous la main.

 

Un dessert très simple et rapide pour un résultat bluffant.

Alors c'est parti pour la recette !!

 

tartelette dacquoise praliné aux fruits exotiques

 

INGREDIENTS :

Pour 12 empreintes allongées Silform

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 18 mn au four, 6 mn crème au cook'in, 10 mn pour le coulis

 

Dacquoise chocolatée

4 blancs d'oeufs

50 gr sucre

110 gr poudre d'amandes

110 gr sucre glace

20 gr cacao non sucré

40 gr farine

 

Crème mousseline pralinée

250 gr lait

30 gr sucre

2 jaunes d'oeufs

20 gr maïzena

40 gr pâte de praliné ( à défaut 60 gr de chocolat pralinoise)

20 gr Mycryo

100 gr crème liquide entière

 

Fruits de saison :

-  5 tranches ananas

-  2 kiwis

-  2 mandarines

-  1 mangue

 

Coulis de fruits de la passion

- 25 gr sucre

- 2 fruits de la passion

- 15 cl jus d'orange

 

Préparer la tartelette dacquoise :

Préchauffer le four TH 180° placer les empreintes allongées sur la plaque alu.

Monter le blancs d'oeufs avec 50 gr de sucre en les serrant bien (pendant au moins 5 mn)

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

Ajouter le mélanger aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatemetn.

Ajouter en dernier la farine tamisée et mélanger.

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.

Répartir la préparation dans les empreintes en veillant à former un creux au milieu.

Cuire pendant 16/18 mn à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et réserver.

 

Préparer la crème mousseline :

Dans le bol du cookin, placer le fouet.Vverser les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait, la maïzena et la pâte de praliné.

Programmer 6 mn à T° 100°, vitesse 3.  A la fin de la cuisson, ajouter le beurre Mycryo. Verser sur une toile silpat. Filmer au contact et laisser refroidir complètement pendant 30 mn au réfrigérateur.

 

Monter la crème liquide entière en crème fouettée. Incorporer la crème à la mousseline pralinée. Mélanger au fouet et verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.  Réserver au réfrigérateur.

 

tartelette dacquoise praliné aux fruits exotiques1Préparer les fruits :

couper les fruits en petits morceaux. Eplucher la mandarine et prélever les quartiers à vif.

 

Préparer le coulis:

dans une casserole, verser le jus d'orange, le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Cuire à feu doux  pendant environ 10 mn jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

 

Montage :

Déposer une tartelette allongée dans une assiette, répartir la crème pralinée à l'aide de la poche à douille.
Décorer avec les fruits exotiques. Saupoudrer de sucre roux ou de poudre de pain d'épices.

Déposer une cuillerée de coulis de fruits exotiques autour de la tartelette.

 

NOTE : vous trouverez le praliné et le Mycryo sur le site Gourmandises Guy Demarle, et pour commander n'oubliez pas mon code : ARN09665 (au milieu c'est un zéro et pas la lettre o)

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Published by Maclarelisa - dans Desserts
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commentaires

fanny-ron 04/03/2012 10:21

bonjour
je viens de faire votre recette, mais vu que je n'ais pas le moule je l'ais faite dans le moule baguettes, tres joli résultat et surtout tres bon.
bonne continuation

virginie 28/02/2012 16:39

sublime ^^

Celeste 23/02/2012 23:05

Isa: S.V.P. avec quel produit je peux remplacer Mycryo, parce que ici dans mon pays ce produit il n'y a pas.A bientôt.

Erethuele 23/02/2012 09:56

Merci pour la réponse ! Je testerais ce dessert, mais pas à l'avance (je me doutais bien que laisser le tout "reposer" au frai n'était pas une bonne idée...) A bientôt !

Erethuele 22/02/2012 10:13

Bonjour ! Cette recette me paraît parfaite pour le dessert du repas d'anniversaire que je préparerais pour ma mère, cependant il faut que je l'adapte un peu (pas de cooking pour la mousseline) et
surtout je me demandais si le tout déjà monté tenais bien un jour au réfrigérateur ?? Merci !

Maclarelisa 23/02/2012 09:45



il est n'est pas nécessaire d'avoir un cook'in pour cette recette, la crème mousseline peut se faire de façon traditionnelle à la casserole.


par contre c'est un dessert qui necessite un montage au dernier moment ou du moins juste avant le début du repas. Car la crème risque d'humidifier le biscuit et les fruits vont s'oxyder et
affaisser la crème.



jMathilde LEMIRE 22/02/2012 09:00

une réussite cette tartelette qui fait entrer le printemps dans la cuisine. Pouvez vous me dire ce qu'est le Mycryo?
Bonne journée. Cordialement
Mathilde

Maclarelisa 23/02/2012 09:45



bjr, pour le Mycryo, cliquer sur le lien dans la recette et vous aurez la  réponse



la gourmande 20/02/2012 18:53

humm j'adore les dessert fruité !!!
bizz

Magalie 20/02/2012 17:29

oh que ça doit être bon !

Flyers 20/02/2012 16:44

Merci pour ces belles recettes nous allons testés, je vous tiens informé des résultats.

AurelieWa 20/02/2012 11:18

elle est magnifique cette tartelette