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Un petit clin d'oeil aujourd'hui à mon hôtesse Carolyne et ses amies qui m'ont reçue hier, pour un Atelier Culinaire près de Toulouse.
Un atelier sur le thème : Petits délices en famille.
Un atelier placé sous le signe de la bonne humeur et la convivialité comme je les aime.
Au menu :
Tartelettes croquantes à la provençale
Croustillants chèvre et miel
Mousse carambar en coque de chocolat et sa tuile au carambar
J'ai totalement craqué sur cette mousse au carambar et j'ai décidé de la refaire pour notre dessert du dimanche.
J'avais encore sous la main au congélateur, quelques babas au rhum, parfaits pour accompagner cette mousse. Et pour la circonstance, j'ai transformé la tuile au carambar en cornet destiné à y recevoir cette délicieuse mousse.
Un dessert ultra rapide mais totalement gourmand !!!
INGREDIENTS :
Pour 6 babas (vous retrouverez la recette ici)
Pour la mousse carambar et les tuiles
- 25 cl crème liquide entière
- 20 carambars
- quelques fruits frais en déco
Pour le sirop rhum/orange
- 25 cl d'eau
- 25 cl jus d'orange
- 1 gousse de vanille
- 150 gr de sucre semoule
Préparer le sirop
Dans une casserole, verser l'eau le jus d'orange et le sucre semoule. Fendre la gousse et gratter les graines, ajouter à la préparation. Faire cuire pendatn 10 mn à feu doux de manière à obtenir un sirop
Verser CHAUD sur les babas FROIDS, préalablement piqués (cela permettra au sirop d'imbiber le coeur du baba)
Réserver les babas dans le restant de sirop.
Préparer la mousse carambar :
Dans une casserole, faire chauffer la crème. Retirer le papier des carambars
RESISTER A LA TENTATION DE MANGER 1 OU 2 CARAMBARS !!!
Faire fondre les carambars à feu doux dans la crème.
Filtrer la préparation avant de verser dans le siphon. Fermer le siphon et le placer dans un bain marie d'eau froide et de glaçons pendant 20 mn. Gazer en retournant le siphon, puis placer le siphon au réfrigérateur en position couché.
Réserver au moins 2 heures au frais.
Préparer les cornets en carambar :
Placer une toile silpat sur une plaque alu perforée. Répartir les carambars en les espaçant suffisament.
Préchauffer le four TH 150°. Enfourner et faire fondre les carambars pendant 8/12 mn environ. Surveiller la cuisson.
Les carambars doivent fondre et faire des bulles. Attention ils ne doivent pas changer de couleur, et auraient un g ôut de caramel brûlé.
Retirer la plaque silpat du four, laisser tiédir quelques minutes, donner une forme de cornet au carambar encore mou. Si les autres carambars ont durcis, les replacer dans le four chaud quelques minutes, et façonner les cornets.
Dressage :
Placer le baba au rhum dans une coupelle, garnir d'une brochette de fruits de saison
Déposer les cornets dans une verrine, et garnir de mousse au carambar au siphon. Décorer avec quelques billes chocolatées et servir aussitôt.
